能登半島にある小木港は、函館、八戸と並ぶいかの日本3大漁港の一つです。小木港で揚がったいかを使用しています。

能登の特産品のいしりを隠し味に使用しています。いかの内臓を塩で漬け込み2～3年自然発酵させたいかの魚醤で、石川県の発酵文化の一つです。芳醇でコクのある旨みがやみつきになります。

能登の漁師たちのえびす祭りや起舟祭のご馳走として、伝統食いかの酢漬けがあります。いかの足で人参、ごぼう、きゅうりなどを巻き付けいかの胴につめ三杯酢に漬け込んだものです。この料理を現代風にアレンジして商品としました。

袋から取り出し洗わずに１㎝ほどの輪切りにして、そのままお召し上がりください。お好みでほんの少しごま油をかけて頂くのもおすすめです。

白山麓にある、美味しい堅豆腐で知られる山下ミツ商店に「焼きいなり専用」で特別に作って頂いた油揚げを使用しています。寿司飯と馴染みやすいよう内側を粗いスポンジ状にするなど何度も試作を重ね、様々な工夫を凝らした油揚げです。国産大豆、天然にがり、霊峰白山の名水を原料に、大豆の香りが広がります。直火で焼くと、より美味しくなるのが特徴です。

金沢・大野の醤油をベースに、みりんやカツオを合わせた特製のだしに一晩じっくり浸かった油揚げ。翌日焼き過ぎないよう一枚一枚丁寧に手焼きで程よい焼き目がつけられます。焼き上げ後は、瞬間冷凍機で短時間冷却します。最後に寿司飯をバランスよく素早く詰めて冷凍します。こうした手間を重ねることで、素材の旨みを生かした焼きいなりが完成します。